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L'automne est là et avec elle, sa merveilleuse multitude de variété de courges ! On peut littéralement tout faire avec, tellement il y en a & de toutes sortes ; rôties, gratinées, en passant par les soupes & veloutés, jusqu'aux gâteaux, biscuits & autres pâtisseries. Voici pour varier les plaisirs, une recette de bagels à la coruge butternut, entièrement imaginée & créée par NUTRI'TIFF. 

Comme tous les autres légumes, les courges sont riches en vitamines, minéraux & antioxidants. Elles sont une source de fibres intéressante & ce sont tous des nutriments essentiels à votre équilibre & protecteur pour votre santé.

 

La courge est un légume, il n'y a pas de doute. Néanmoins certaines variétés contiennent un peu plus de glucides, que la moyenne scientifiquement accordée, ce qui a l'avantage d'ajouter de la texture à vos préparations. Si vous désirez en utiliser pour pâtisser ou "boulanger", les butternut & potirons sont celles qui s'y prêtent le mieux ! 

 

Voici donc une recette qui demande un peu de temps, car tous pains demandent d'être façonnés & pétris suffisament longtemps. Plus on prend le temps, plus le pain est aéré & moelleux à l'intérieur & croquant à l'extérieur...


 

Pour 6-7 bagels

 
Temps
  • Préparation : 2-3 heures
  • Repos : 2h
  • Total : 5-6 heures
 
Ingrédients
 
Pâte
  • 500 g de farine multi-céréales
  • 1 sachet de levure boulangère sèche
  • 350-400 g de courge butternut crue
  • 1 dl d’eau
  • 1 c.s. de sel
  • 3-4 c.s. de graines de chia
  • 3-4 c.s de graines de courge
Pochage
  • 1 c.s de fécule de maïs 
  • 1 c.s de miel
  • 1 c.s sel

 

Préparation
  • Se laver intensément les mains & les ongles.
  • Peler la courge butternut & couper en morceaux de taille presque identiques.
  • Cuire dans un autocuiseur (ou autre technique à la vapeur) pendant une quinzaine de minutes.
  • Réduire la courge en purée & laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure & le sel dans un grand saladier.
  • Une fois la purée de courge froide, ajouter au saladier & mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
    • Si le mélange est trop sec ; rajouter progressivement le dl d’eau.
    • Si le mélange est trop liquide ; rajouter de la farine par petite pincées
  • NE FORMEZ PAS DE BOULE, il ne s’agit pas du pétrissage, ne pas insister sur le mélange pour le moment.
  • Recouvrir le saladier avec une planche en bois ou un couvercle & laisser la pâte monter pendant 1h, à température ambiante.
 
Pétrissage
 
Cette opération est primordiale pour que les bagels gonflent & que la mie soit molle et bien aérée. Mettez-y tout votre cœur. 
  • Une fois le temps passé, vérifier que la pâte ait bien gonflée. 
  • Commencer par ramener bout par bout, de l’extérieur (bords du saladier), vers l’intérieur (au centre de la pâte), tout en écrasant et modelant la masse. 
  • Retourner la masse complètement de temps en temps (après 6-7 manoeuvres de l'étape précédente).
  • Répéter l’opération pendant, minimum 10 minutes.
    • Si la pâte est trop collante ; rajouter une pincée de farine.
    • Si la pâte est trop dure ; rajouter l'équivalent de 1-2 c.s d'eau à la fois.
    • Pétrir à chaque fois entre 2 ajouts de farine ou d'eau pour vérifier la texture ! La pâte doit être souple, ferme & se décoller facilement des doigts. 
  • Laisser reposer à l’air 5 minutes.
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Former les bagels
  • Avec l'entier de la pâte, former un boudin d’environs 10-15 cm de diamètre & découper-le en 6 à 7 parts égale. 
  • Recommencer la phase de pétrissage, pour chaque morceau de pâte, cette fois-ci sur une surface plane saupoudrée de farine. Insister bien au moment d'écraser, avec la paume de main. 
  • Former des boules légèrement aplaties.
  • Par le dessous de la boule de pâte, faire un trou au milieu d’environs 1-2 cm de diamètre.
  • Déposer les bagels sur une plaque & recouvrir d’un linge propre.
  • Laisser reposer pendant 30-45 minutes, dans le four éteint, pour faire gonfler les bagels.

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Cuisson

  • Sortir les bagels du four. 
  • Préchauffer le four à 220°C.
Pochage
  • Porter à ébullition une casserole d’eau moyenne.
  • Mélanger la fécule de maïs dans un verre de 2 dl d’eau froide.
  • Ajouter le mélange de fécule de maïs, le miel et le sel.
  • Baisser le feu jusqu’à que l’eau frémisse légèrement.
  • Plonger 2-3 bagels pendant 1 minute, puis le retourner & laisser encore 1 minute.
  • Sortir & déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Répéter l'opération pour tous les bagels.
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Four
  • Enfourner pendant 20 minutes, à chaleur tournante, jusqu'à ce que la croute des bagels soient bien dorées.

 

 

NUTRI'TIFF - Diététique & Nutrition
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2300 La Chaux-de-Fonds

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