L'automne est là et avec elle, sa merveilleuse multitude de variété de courges ! On peut littéralement tout faire avec, tellement il y en a & de toutes sortes ; rôties, gratinées, en passant par les soupes & veloutés, jusqu'aux gâteaux, biscuits & autres pâtisseries. Voici pour varier les plaisirs, une recette de bagels à la coruge butternut, entièrement imaginée & créée par NUTRI'TIFF. 

Comme tous les autres légumes, les courges sont riches en vitamines, minéraux & antioxidants. Elles sont une source de fibres intéressante & ce sont tous des nutriments essentiels à votre équilibre & protecteur pour votre santé.

 

La courge est un légume, il n'y a pas de doute. Néanmoins certaines variétés contiennent un peu plus de glucides, que la moyenne scientifiquement accordée, ce qui a l'avantage d'ajouter de la texture à vos préparations. Si vous désirez en utiliser pour pâtisser ou "boulanger", les butternut & potirons sont celles qui s'y prêtent le mieux ! 

 

Voici donc une recette qui demande un peu de temps, car tous pains demandent d'être façonnés & pétris suffisament longtemps. Plus on prend le temps, plus le pain est aéré & moelleux à l'intérieur & croquant à l'extérieur...

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Pour 6-7 bagels

• Préparation : 2-3 heures
• Repos : 2h
• Total : 5-6 heures

• 500 g de farine multi-céréales
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 350-400 g de courge butternut crue
• 1 dl d’eau
• 1 c.s. de sel
• 3-4 c.s. de graines de chia
• 3-4 c.s de graines de courge

• 1 c.s de fécule de maïs 
• 1 c.s de miel
• 1 c.s sel

 

• Se laver intensément les mains & les ongles.
• Peler la courge butternut & couper en morceaux de taille presque identiques.
• Cuire dans un autocuiseur (ou autre technique à la vapeur) pendant une quinzaine de minutes.
• Réduire la courge en purée & laisser refroidir.
• Pendant ce temps, mélanger la farine, la levure & le sel dans un grand saladier.
• Une fois la purée de courge froide, ajouter au saladier & mélanger avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.
  • Si le mélange est trop sec ; rajouter progressivement le dl d’eau.
  • Si le mélange est trop liquide ; rajouter de la farine par petite pincées
• NE FORMEZ PAS DE BOULE, il ne s’agit pas du pétrissage, ne pas insister sur le mélange pour le moment.
• Recouvrir le saladier avec une planche en bois ou un couvercle & laisser la pâte monter pendant 1h, à température ambiante.

• Une fois le temps passé, vérifier que la pâte ait bien gonflée. 
• Commencer par ramener bout par bout, de l’extérieur (bords du saladier), vers l’intérieur (au centre de la pâte), tout en écrasant et modelant la masse. 
• Retourner la masse complètement de temps en temps (après 6-7 manoeuvres de l'étape précédente).
• Répéter l’opération pendant, minimum 10 minutes.
  • Si la pâte est trop collante ; rajouter une pincée de farine.
  • Si la pâte est trop dure ; rajouter l'équivalent de 1-2 c.s d'eau à la fois.
  • Pétrir à chaque fois entre 2 ajouts de farine ou d'eau pour vérifier la texture ! La pâte doit être souple, ferme & se décoller facilement des doigts. 
• Laisser reposer à l’air 5 minutes.

• Avec l'entier de la pâte, former un boudin d’environs 10-15 cm de diamètre & découper-le en 6 à 7 parts égale. 
• Recommencer la phase de pétrissage, pour chaque morceau de pâte, cette fois-ci sur une surface plane saupoudrée de farine. Insister bien au moment d'écraser, avec la paume de main. 
• Former des boules légèrement aplaties.
• Par le dessous de la boule de pâte, faire un trou au milieu d’environs 1-2 cm de diamètre.
• Déposer les bagels sur une plaque & recouvrir d’un linge propre.
• Laisser reposer pendant 30-45 minutes, dans le four éteint, pour faire gonfler les bagels.

 

Cuisson

• Sortir les bagels du four. 
• Préchauffer le four à 220°C.

• Porter à ébullition une casserole d’eau moyenne.
• Mélanger la fécule de maïs dans un verre de 2 dl d’eau froide.
• Ajouter le mélange de fécule de maïs, le miel et le sel.
• Baisser le feu jusqu’à que l’eau frémisse légèrement.
• Plonger 2-3 bagels pendant 1 minute, puis le retourner & laisser encore 1 minute.
• Sortir & déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Répéter l'opération pour tous les bagels.

• Enfourner pendant 20 minutes, à chaleur tournante, jusqu'à ce que la croute des bagels soient bien dorées.